Ten ostatni wpisano na Listę Produktów Tradycyjnych w październiku 2013 r., jako pierwszy bieszczadzki wyrób. Boczek ten otrzymał także I miejsce w konkursie „Nasze Kulinarne Dziedzictwo – Smaki Regionów”. W czasie posiłków wędliny są serwowane „prosto z haka”, dzięki czemu zachowują tradycyjny, intensywny, ziołowy smak.
Działalność rozpoczęto od początku grudnia 2013 r. Była to pierwsza od kilkudziesięciu lat w Bieszczadach Wysokich Bieszczadzka Wędzarnia. Promowano ją hasłem „Wołyńskie wędzonki w ziołach”.
Powstające w niej wyroby są wędzone w dymie z olszy szarej. Na jej etykietach można znaleźć informację o składnikach: mięso, sól jako substancja konserwująca i mieszanka ziół suszonych. Godnym uwagi jest fakt, że do wyprodukowania 100 g wyrobu użyto 120 surowca.
A tak Marcin Dobrowolski wspomina dawne, tradycyjne metody robienia wędlin: „Osolone mięso z dodatkiem ziół ściśle układano w beczce. Po około 5 dniach peklowania na sucho w lodowni kawałki mięsa wieszano na leszczynowych kijach w odymionej wcześniej wędzarni. Wędliny wędzono 2 dni. Palenisko znajdowało się wewnątrz wędzarni, a palono bukiem i olchą. Po wystygnięciu wędzonki przechowywano w przewiewnym miejscu na strychu”.
Wetlina Gospodarstwo Agroturystyczne Willa Łuka w Wetlinie, www.willaluka.pl
Komentarze (0)