Domowy podkarpacki pasztet wieprzowo - drobiowy

Kuchnia dawnych Bieszczadów była biedna. Bojkowie czy Łemkowie nie jadali zbyt często mięsa, a potrawy były przygotowywane głównie ze zbóż, kapusty, ziemniaków i kaszy.

Inna sytuacja była pozostałej części Podkarpacia. Tu jednak w kuchni używano zdecydowanie więcej składników i trochę częściej jadano mięso, choś w biedniejszych domach też od święta. Dziś chcemy Was zachęcić do upieczenia pasztetu według przepisu z Podkarpacia.

Składniki:

 0,5 kg mięsa wieprzowego (łopatka, szynka, karkówka)

 0,5 kg mięsa drobiowego

 0,2 kg surowgo boczku

 0,3 kg g wątróbki drobiowej

 3 jajka

 3 średnie cebule

 1 marchewka

 1 pietruszka

 kawałek selera

 2 liście laurowe

 3 ziarenka ziela angielskiego

 sól, pieprz do smaku

 olej lub masło do wysmarowania keksówki

 bułka tarta do obsypania keksówki

Wykonanie:

Zagotowujemy osoloną wodę, dodajemy włoszczyznę i mięso pokrojone na mniejsze kawałki. Gotujemy do miękkości mięsa ok. 1 godzinę. Mięso  i warzywa studzimy. W tym czasie oczyszczoną wątróbkę smażymy. Dodajemy do niej pokrojone w piórka cebule i smażymy aż cebula się zeszkli.

Wystudzone mięso wraz z warzywami i wątróbką z cebulą dwukrotnie mielimy. Dodajemy 3 jajka, pół szklanki bulionu z gotowania mięsa, sól i pieprz do smaku. Całość dokładnie mieszamy przez kilka minut.

Keksówkę smarujemy masłem lub olejem i oprószamy bułką tartą. Wkładamy wyrobioną masę, wyrównujemy wierzch i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180°C. Pieczemy 60 - 80 minut.

Kiedyś taki pasztet jadano na ciepło na obiad; z sosem i ziemniakami albo kaszą. Teraz pasztety je się głównie na zimno. Pyszny jest chleb domowy z pasztetem i domowymi kiszonymi ogórkami. Smacznego!